Sayuran Hijau Sering Buat Orang Sakit, Terungkap Alasan Utama Di Baliknya

Masyarakat kerap menganggap selada sebagai simbol makanan sehat, namun sayuran hijau ini justru sering memicu wabah penyakit bawaan makanan. Kasus terbaru terjadi di Michigan, AS, di mana lebih dari 7.100 orang terserang wabah mikroskopis cyclospora yang diduga kuat berasal dari pasokan selada iceberg Taylor Farms.

Data Centers for Disease Control and Prevention (CDC) memperkirakan bahwa hasil pertanian menyumbang hampir separuh dari total kasus penyakit bawaan makanan, dengan sayuran daun menempati urutan teratas. Risiko ini kian tinggi pada produk salad siap makan yang menggabungkan berbagai jenis sayuran dari berbagai perkebunan berbeda.

Studi Universitas Cornell tahun 2025 mengungkapkan bahwa kontaminasi bakteri E. coli pada selada romaine sebagian besar bersumber dari air irigasi permukaan yang tidak diolah dan disemprotkan dari atas. Peneliti menilai pengubahan sistem irigasi tanpa menyentuh daun secara langsung dapat menekan risiko tersebut.

"Banyak jenis selada memiliki celah dan lipatan yang sangat banyak," ujar CEO Infectious Diseases Society of America, Jeanne Marrazzo. "Sangat mudah bagi patogen mikroskopis ini untuk terselip dan bersembunyi di dalamnya," tambahnya.

Selain struktur daunnya, konsumsi selada dalam kondisi mentah membuat bakteri dan parasit tidak melewati tahapan pembasmian melalui pemanasan atau memasak. Parasit seperti cyclospora memiliki dinding luar yang tebal sehingga tahan terhadap cairan pembersih makanan standar dan hanya bisa dibersihkan secara maksimal melalui pencucian intensif.